구입하실 때 보면 우리 나라 송이는 큰 특징이 있습니다. 우선 황갈색을 띄고 있으며 전체적으로 길이와 굵기가 균형이 잡혀 있습니다. 무엇보다 향이 진한데 중국산보다 흰색이 더 많은 편입니다. 그리고 유통기간이 짧아 신선해 보입니다.
◎ 좋은 송이 고르기
- 자연산 송이버섯은 갓이 피지 않고 두껍고 단단한 것이 좋습니다. - 갓둘레가 자루보다 굵으며 통통한 것이 좋습니다. - 향이 진하며 은백이 선명한 것이 좋습니다. - 버섯 자루는 색이 희고 자루의 길이가 적당히 길며 밑으로 내려갈수록 굵어지는 것이 좋습니다. - but 무조건 크다고 좋은 것은 아니예요~~!! - 1등급 송이버섯은 평균적으로 10~17cm이며 빛깔이 좋고 상처가 없는 것이어야 합니다.
◎ 송이를 효율적으로 먹어요.
송이는 완전히 끓이거나 구우면 맛과 향이 없어집니다. 가장 효율적으로 먹으려면 60℃정도의 물에서 끓여 얇게 썬 다음 팔팔 끓인 요리를 상에 올려놓은 다음 송이를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 10~20초 정도 음식의 미열로 데워야 합니다. 그래야 송이의 그윽한 향이 그대로 남아 있으며 영양가도 파괴되지 않습니다. 단, 송이를 넣어 요리하는 음식에는 화학 조미료를 넣지 않아야 합니다.
◎ 송이버섯 그대로 보관하기 냉장고에 1~2주일 정도 보관 가능합니다. 장기간 보관하시려면 묻은 흙과 이물질을 털어 내고 깨끗한 헝겊 등 습기를 잘 빨아들일 수 있는 인체에 유해하지 않은 용지로 낱개 포장합니다.
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