첫 번째, 달각달각하는 고추씨 소리를 들어주세요.
- 건조가 잘된 것은 빛깔이 고울 뿐만 아니라 맛도 좋습니다.
하지만 덜 말린 것은 탁한 빛을 내며 부패가 쉽게 될 수 있습니다.
고추를 흔들어서 고추씨가 달각달각하는지 확인해주세요.
소리가 나면 건조가 잘 된 것입니다.
두 번째. 검붉은 듯한 과피가 두터운 것을 고르세요.
- 과피가 얇은 고추는 투명하고, 색은 좋으나 고춧가루가 거친 반면,
과피가 두꺼운 고추는 검붉은 듯하게 보이나 가루가 많이 나고 음식을
할 때 맛과 향이 좋습니다.
세 번째. 음달이나 하우스 고추보다 노지의 양달 고추가 좋습니다.
- 음달의 고추나 하우스 고추는 꼭지가 도장하여 선이 가늘어요.
양달고추는 꼭지가 굵고 낚시 바늘 모양을 가지고 있습니다.
네 번째. 꼭지를 뽑아보세요.
- 속심이 붉은 빛이 진하고 씨가 적은 것이 좋으며
꼭지를 뽑았을 때 꼭지가 뽑힌 자리까지 빨갛게 익은 고추가 좋아요.
다섯 번째. 씹어서 매운맛과 단맛이 나는 것이 좋아요.
- 매콤달콤한 맛이 나는 고추가 가장 맛이 좋습니다.
여섯 번째. 꼭지의 색깔로 양건을 선택하는 것을 주의하세요.
- 요즘 탈색기술이 발달해서 하얀 꼭지나 금색나는 꼭지가 모두 양건
이라고 하나 꼭지의 색깔만 보고 선택하시는 것은 주의하셔야 합니다.
중요한 것은 과피가 양건은 살아있는 듯 선명하고, 윤이 나는 검붉은
색을 띈다는 거예요.
|
