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1660년경 영양에서 재배되고 있던 고추 중 고추꼭지가 우산형이고 끝이 뾰족하여 외관상 모양이
좋을 뿐만 아니라 품질이 우수한 것을 채종하여 자가 재배하던 중 그 품질이 우수하다고 인정되어 1965년경
부터 확대 재배되었으며, 전국 농산물품평회에 수비초를 출품하여 최우수상을 받음으로서 그 명성이 전국에
알려져 오늘날 영양고추가 된 것입니다.
수비초는 품질면에서 한국인의 식성에 가장 좋은 것으로 평가되고 있어 소비자들이 많이 찾고 있으나, 교잡
종인 신품종에 비해 내병성이 약하고 수량이 떨어진다는 문제점이 있습니다.
이러한 문제점을 해결하고자 영양고추시험장에서는 순수재래종 복원사업과 내병성이 강한 재래종고추 육성
에 힘을 쏟고 있습니다.
수비초 외에도 칠성초(붕어초)와 무덤실초(미꾸라지초) 등이 재배되고 있습니다.
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맛과 향이 뛰어나며, 색깔이 곱고 선명합니다.
고춧가루는 물에 뜨며
상대적으로 적게 사용하여도 진한 맛을 낼 수 있습니다.
중대과종으로 과실표면이 매끈합니다.
고춧가루가 많고 질감이 좋으며 고추씨가 적습니다.
매운맛이 적당하고 당도가 높습니다.
과형이 좋고 과피가 두꺼우며 평균 초기수량이 높습니다.
일조시간이 많고 일교차가 큽니다.
고추재배 적지의 토양(식양토)조건을 갖추고 있습니다.
재배농가 대부분이 고추재배 전문가입니다.
품종선택, 재배관리요령, 건조기술이 타지역보다 앞선다.
전국에서 특화비중이 가장 높고, 수비초등 영양재래 특수품종을 재배합니다.
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◎ 종합평가
- 영양고추는 고랭지에서 재배되어 과일이 크고 과피가 두꺼워 고춧가루가 많이 납니다.
- 풋고추, 홍고추는 과일이 크며, 단맛이 많아 식미가 좋습니다.
- 특히 관능검사에서 수비초는 김장김치에서 다른 고추보다 맛과 색깔이 우수한 것으로 평가됩니다.
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고추 속의 캡사이신 - 김치
고추의 캡사이신은 기름의 산패를 막아주는 주며 젖산균의 발육을 돕는 기능을 합니다.
김치는 대표적인 젖산발효식품인데 이 젖산의 작용으로 김치 맛이 산뜻해지며 맛있는 김치를 드실 수 있게
됩니다.
바로 고춧가루로 제맛을 내는 김치의 맛은 고추의 캡사이신에 있는 것입니다.
고추 속의 캡사이신 - 고추장
푸른 고추는 지방과 잘 어울리므로 요리를 할 때는 기름을 사용하거나 지방성분이 많은 재료와 함께 사용
하는 것이 좋습니다. 또한 과일이나 당근, 토마토 못지 않게 좋은 점이 많답니다.
더운 여름에 풋고추 한 두 개는 지친 삶을 편안하게 해주는 역할을 합니다.
근래에는 고추의 매운 맛이 생활 속에 다양하게 활용되고 있습니다.
향신료, 핫소스, 방부제 원료, 외용약 등으로 널리 쓰이고 있으며 해충방제용으로도 사용되고 있답니다.
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